نجمتع جميعًا في مرحلة ما على إعداد كعكة عيد ميلاد أو دفعة من الفطائر، لكن الصدمة تأتي عندما ندرك أننا نفتقد إلى مكون أساسي لا يمكن التنازل عنه: البيض. بدونه، لا يمكن للخليط أن يتماسك، مما يؤدي إلى انهيار الفطائر وفقدانها لهياكلها ورطوبتها. لذا، يمكنك توفير نفسك من رحلة غير ضرورية إلى السوبرماركت، أو حتى من الانهيار في وسط الإعداد، من خلال تجربة بدائل بسيطة وفعّالة للبيض.
لماذا نستخدم البيض في بعض الوصفات؟
بعض الوصفات تحتاج إلى البيض لأسباب معينة. أولاً، يُستخدم البيض لرفع العجين وتخميره، مما يُضفي على الطعم والقوام الهش. ثانياً، يساعد البيض في تماسك العجين، مما يحافظ على هياكله ويمنعه من التفكك.
إذا كنت تبحث عن بدائل للبيض، يمكنك في بعض الحالات الاستغناء عنه تمامًا وزيادة كمية السوائل في الوصفة للحفاظ على الرطوبة في الخليط. يمكن استخدام اللبن النباتي أو عصير الفواكه أو الماء بدلاً من البيض في هذه الحالات.
المكونات النباتية التي تستخدم بدلاً من البيض بهدف رفع الخليط (أو جعله هشاً):
1. الخل + البيكنج صودا
- عند استخدام بيضة واحدة، استبدل ملعقة البيكنج صودا بملعقة صغيرة من الخل وملعقة كبيرة من الخل.
- يُمكن استخدام أي نوع من الخل، سواء كان الخل الأبيض أو أي نوع آخر مثل خل التفاح الذي يعتبر من الأنواع اللذيذة.
- هذا البديل يناسب بشكل خاص أنواع الكيك المختلفة، الكب كيك، وأنواع الخبز سريع التحضير.
2. الموز الناضج المهروس:
- عند استخدام بيضة واحدة، استبدلها بنصف موزة مهروسة.
- يُفضل استخدام هذا البديل في الوصفات التي تحتاج إلى طعم الموز المميز، مثل كيك المافن، الكوكيز، البان كيك، والخبز سريع التحضير.
3. التوفو:
- عند استخدام بيضة واحدة، استبدلها بربع كوب من التوفو المخلوط مع المكونات السائلة الموجودة في الوصفة.
- يُفضل استخدام هذا البديل عندما نسعى للحصول على خليط ذو قوام غني، مثل في أنواع الكيك الإسفنجي أو كيك البراوني.
4. صوص التفاح المعلب، أو القرع العسلي المهروس، أو عصير الليمون:
- عند استخدام بيضة واحدة، استبدلها بربع كوب من أي من صوص التفاح المعلب، أو القرع العسلي المهروس، أو عصير الليمون.
- يجب أن نكون حريصين عند استخدام أي من هذه المكونات، حيث أن كل منها يمنح الخليط طعمًا مميزًا.
- قد نحتاج إلى إضافة نصف ملعقة صغيرة إضافية من البيكنج بودر إلى الخليط، لأن إضافة أي من هذه المكونات قد يجعل العجينة أكثر سمكًا وثقلًا من اللازم.
- يمكن استخدام هذا البديل مع أنواع المخبوزات الطرية مثل الكيك، والبراوني، وأنواع الخبز السريعة التحضير.
في النهاية، يمكننا أن نتفق على أن تحويل الوصفات الغذائية لتتناسب مع النظام الغذائي النباتي ليس مهمة صعبة. باستخدام البدائل المناسبة، يمكننا الاستمتاع بأطباقنا المفضلة دون الحاجة للاستغناء عن النكهة والقوام الذي نحبه. بغض النظر عن الوصفة، يوجد دائمًا بدائل نباتية مبتكرة ولذيذة يمكن استخدامها بدلاً من البيض. فلنستمتع بإعداد وتناول وجبات لذيذة ومغذية ومتوازنة داخل إطار النظام الغذائي النباتي.
