تعتبر روسيا إحدى أكبر الدول في العالم ومن بين البلدان ذات الأجواء الباردة، حيث تمتد عبر مساحات شاسعة، مما يخلق تنوعًا جغرافيًا وثقافيًا غنيًا، وينعكس هذا التنوع على المطبخ الروسي، الذي يتميز بالأطباق والمكونات الفريدة المرتبطة بالطقس البارد وتوزيع الأراضي والمنتجات الزراعية المشهورة، مثل البطاطس والملفوف والشوندر، لذلك نقدم لكم في هذا المقال نظرة عن كثب إلى أبرز أطباق المطبخ الروسي، الذي تنافس مأكولاته العديد من المطابخ العالمية، مما يمكنكم من استكشافها عند زيارتكم لموسكو.
أشهر 3 وصفات في المطبخ الروسي:
1- البيف ستروغانوف:
هو طبق روسي تقليدي يعتبر من الأطباق الشهيرة واللذيذة، يُحَضَّر من شرائح اللحم أو الدجاج منزوع العظم مع الزبدة والقشطة والخردل، ويُقدَّم إلى جانبها الرز أو الخبز الروسي الأسود.
إليك وصفة لتحضير بيف ستروغانوف:
المكونات:
– 500 غرام من شرائح اللحم البقري (يفضل استخدام لحم مثل اللحم الخاص بالستروجانوف)
– 2 ملعقة كبيرة من زبدة
– 1 بصل متوسط الحجم، مفروم
– 2 فص ثوم، مفروم
– 200 غرام من الفطر، مقطع إلى شرائح
– 1/2 كوب من القشطة
– 1 ملعقة صغيرة من الخردل
– 1 ملعقة كبيرة من الطحين
– 1 كوب من المرق (يمكن استخدام مرق اللحم أو المرق النباتي)
– ملح وفلفل حسب الذوق
– رز مسلوق أو خبز روسي أسود للتقديم
طريقة التحضير:
1. في مقلاة كبيرة، قم بتسخين الزبدة على نار متوسطة.
2. أضف شرائح اللحم وقلبها حتى تحمر وتستوي. ثم قم بنقلها إلى طبق جانبي.
3. في نفس المقلاة، أضف المزيد من الزبدة إذا لزم الأمر، ثم أضف البصل والثوم وقلبهم حتى يصبحوا شفافين.
4. أضف الفطر وقلبه لمدة تتراوح بين 3 إلى 5 دقائق حتى يصبح لينًا.
5. في وعاء صغير، قم بخلط الطحين مع القليل من المرق لتكوين معجون. أضفه إلى المقلاة وقلبه حتى يتكون صلصة سميكة.
6. أضف باقي المرق تدريجياً واستمر في التقليب حتى تحصل على صلصة ناعمة.
7. أعد شرائح اللحم إلى المقلاة وأضف القشطة والخردل. قلب المكونات جيدًا واتركها تغلي لمدة قليلة حتى تتشرب النكهات.
8. قم بتصحيح الملح والفلفل حسب الذوق.
9. قدم البيف ستروغانوف اللذيذ على سرير من الرز المسلوق أو مع خبز روسي أسود.
2- الكابّوستا:
الكابوستا، المعروفة أيضاً باسم بيخنة الملفوف، هي واحدة من الأطباق التقليدية الروسية التي تتميز بمزيج لذيذ من الملفوف واللحم والرز. إليك وصفة لتحضير هذا الطبق الشتوي الشهير:
المكونات:
– 1 رأس ملفوف كبير
– 1 كوب من الأرز
– 500 غرام لحم مفروم (لحم بقري أو لحم دجاج)
– 1 بصل متوسط الحجم، مفروم
– 2 فص ثوم، مفروم
– 2 ملاعق كبيرة من زيت الطهي
– 1/2 كوب من صلصة الطماطم
– 1 ملعقة صغيرة من البابريكا (فلفل أحمر)
– ملح وفلفل حسب الذوق
– 2 كوب من المرق (يمكن استخدام مرق اللحم أو المرق النباتي)
– أوراق الشبت أو البقدونس المفروم للتزيين
طريقة التحضير:
1. قم بغمر رأس الملفوف في ماء ساخن لمدة 10-15 دقيقة لتسهيل فصل الأوراق.
2. في وعاء، قم بطهي الأرز حتى يصبح نصف طهي.
3. في مقلاة كبيرة، قم بتسخين زيت الطهي وقم بقلي البصل والثوم حتى يصبحان شفافين.
4. أضف اللحم المفروم واستمر في الطهي حتى ينضج.
5. أضف الأرز المطهو نصف طهيًا إلى اللحم وامزج المكونات جيدًا.
6. قم بفصل أوراق الملفوف وضع كميات صغيرة من خليط اللحم والأرز في وسط كل ورقة ثم لفها.
7. في وعاء كبير، امزج صلصة الطماطم والمرق والبابريكا. ثم قم بوضع الورق الملفوف في الخليط.
8. ضع الوعاء على النار واترك الكابّوستا تطهى لمدة 30-40 دقيقة حتى تصبح الملفوف ناضجة.
9. قدم الكابّوستا الساخنة، وزينها بشرائح الشبت أو البقدونس.
3- بيلميني (فطائر اللحم الروسية) Pelmeni:
عبارة عن قطع من العجين المحشي باللحم المفروم يتم تشكيلها على شكل القبعة، وتتشابه إلى حد كبير مع طبق الشيش برك المشهور في المطابخ العربية والتركية، يمكن تقديمها مسلوقة إلى جانب السميتانا ( القشدة الحامضة) أو يمكن تناولها كمعجنات مقلية.
إليك وصفة لتحضير بيلميني:
المكونات:
لعجينة البيلميني:
– 2 كوب من الطحين
– 3/4 كوب من الماء
– 1 بيضة
– 1/2 ملعقة صغيرة من الملح
لحشوة البيلميني:
– 300 غرام من لحم البقر المفروم
– 1 بصل متوسط الحجم، مفروم
– 2 فص ثوم، مفروم
– ملح وفلفل حسب الذوق
للتقديم:
– سميتانا (القشدة الحامضة)
– صلصة الصويا (اختياري)
– زبدة مذابة (اختياري)
طريقة التحضير:
1. في وعاء كبير، اخلط الطحين والملح. أضف الماء والبيضة، واعجن المكونات حتى تحصل على عجينة متماسكة. اتركها ترتاح لمدة 30 دقيقة.
2. في مقلاة، قم بقلي البصل والثوم حتى يصبحان ذهبيين، ثم أضف لحم البقر المفروم واستمر في الطهي حتى ينضج. قم بتبليغ اللحم بالملح والفلفل حسب الذوق. اترك الحشوة تبرد.
3. قم بفرد العجينة على سطح مرشوش بالطحين حتى تصبح رقيقة.
4. باستخدام قطعة دائرية أو قاطع عجين، اقطع دوائر صغيرة من العجين.
5. ضع كمية صغيرة من حشوة اللحم في وسط كل دائرة.
6. قم بطي العجينة حول الحشوة لتشكيلها على شكل قبعة.
7. قم بسلق البيلميني في ماء مغلي مملح حتى تطفو على السطح.
8. قم بتقديم البيلميني المسلوقة مع سميتانا (القشدة الحامضة)، ويمكن إضافة صلصة الصويا أو زبدة مذابة حسب الرغبة.
عندما تزور موسكو أو أي مدينة روسية أخرى، تكون هذه الأطباق فرصة لاكتشاف عالم متنوع من النكهات والتقاليد، بدءًا من البيلميني وصولاً إلى الكابّوستا والستروغانوف، تكون رحلتك إلى المطبخ الروسي تجربة لا تُنسى تمزج بين متعة الذوق والاستمتاع بالتنوع الثقافي الفريد.
